海産物専門店ならではのおすすめ商品『生からすみ』と『生からすみ和え』

地元の方から愛され続ける老舗商店「井上勇商店」を目指して

こんにちは！アマカラ編集部の荒木です！
こちらでは、あまからおすすめの商品とそのお店のこだわりや想いなど、取材してきた内容をご紹介していきます。

今回は、天草最南端の町牛深にある昭和20年創業「井上勇商店」。

全国各地からご好評いただいている最高級本からすみをはじめ、塩蔵わかめや海とろろ、生からすみ、海藻ミックスなど天草市牛深の美しく豊かな海の恩恵を受けた新鮮な海産物の加工販売に加え、お茶の販売もしています。

お話を伺ったのは、井上勇商店専務取締役井上卓さん。

メイン商品の「からすみ」をはじめ、あまからおすすめ商品「生からすみ」「生からすみ和え」「海とろろ」についてのこだわりや、生産者としての想いなど、いろんなお話を聞くことができました。

井上勇商店のコンセプト

（荒木）綺麗なグリーンの店構えが目をひきますね。

以前は赤褐色だったんですが、塗り替えをする際、ワカメやお茶の濃い緑にしようと思ったら、ハイヤ大橋との景観の問題で淡い色にしなければならず、今のグリーンになったと先代から聞いています。

そのような経緯があったのですね。では、早速ですが商品のコンセプトやこだわりをお伺いできますか？

昭和20年頃の創業から現在まで、手間暇かけた当時と変わらぬ製法でこだわりの商品を作り続けています。

ハイヤ節のふるさと牛深で皆さまから愛される商店を目指し、高品質な海の自然食品を毎日の食卓へお届けすることで、ご家族の健康ライフにお役立ていただければと思っています。
おかげさまで本からすみにおいては、天草の企業様などでよく贈りものや手土産などでご利用いただいています。

天草市牛深からお届けする『最高級本からすみ』

なるほど。そのように天草の方が贈答や手土産で使っていただく本からすみですが、おすすめの食べ方ってありますか？

からすみと言えば、日本三大珍味のひとつ。「海のチーズ」と称されるほど濃厚な味わいですが、天草近海の美しく豊かな自然の中獲れたボラはまた格別なからすみになります。

ボラの卵巣を丁寧に洗って塩漬けにした後、一昼夜水につけて塩抜きし、天日干しで乾燥させるという昔ながらの製法で一つ一つ丁寧に心をこめてつくっています。そして、鮮やかな橙色のしっとりとしたからすみが完成します。

濃厚な味とちょうどいい塩気が最高のお酒のお供に。薄くスライスしてお酒のおつまみとして食べたり、パスタやおにぎりの具としても活用できる逸品です。

職人が手間暇かけて作った最高級本からすみをぜひご賞味ください。

≪オススメ≫食感と海の風味が楽しめる『生からすみ』

生からすみがあるとお聞きしたのですが通常のからすみとの違いとおすすめの食べ方を教えてください！

生からすみとは、からすみを生の状態で加工したもの。

栄養豊かな天草近海で獲れるボラの卵巣を「からすみ」に加工する工程の途中で、卵に傷が入ったり、からすみにできないものなどをどうにかできないかと考えた先代が、長崎の料亭に行った際、からすみの塩漬けを食べてこれだと思い開発した商品なんです。

瓶詰めされた黄金色の生からすみは、からすみよりも手に取りやすい値段で手軽に楽しめる人気商品のひとつです。普通のからすみとは違い、あっさりした味わいとプチプチした食感が魅力です。

食べ方は、そのままお酒のおつまみにしたりお茶漬けやパスタなど料理にも活用できる優れもの。生豆腐に載せて召し上がる方もいらっしゃいますよ。

ぜひあなた好みの食べ方を見つけてみてください。

調味料代わりにもなると皆さまからご好評いただいており、料理の幅もグッと広がるおすすめの逸品です。

≪オススメ≫最高のご飯のお供『生からすみ和え』

先ほどの「生からすみ」と別に「生からすみ和え」というのもあるんですね？

生からすみ和えとは生からすみに味付けをしたものなんですが、生からすみをご飯にかけて食べていると地元の方から聞いて、では、もっと食感良く、ご飯のお供として多くの方に食べてもらえる商品を・・・と私が考案したのが「生からすみ和え」です。

生からすみを地元牛深産の鯛の漬け・雑節・茎わかめで和えたもので、鯛の柔らかい舌触りと雑節の旨味、茎わかめのコリコリした歯ごたえが楽しめます。少しピリッとした唐辛子がアクセントになった逸品です。

鯛の味付けや雑節の分量、唐辛子の種類など細部まで試行錯誤を重ねて完成した唯一無二の「生からすみ和え」は、当店でしか味わうことができない「井上勇商店」自慢の商品です。

ご飯のお供として開発しましたので、まずは炊き立ての白ご飯にかけてお召し上がりください。
お茶漬けや卵かけご飯にもとても合います。

もちろんお酒との相性も抜群ですので、生からすみと同じくそのままおつまみとしてもお楽しみいただけます。

クセになる味わいの当店オリジナル「生からすみ和え」、ぜひお試しくださいませ。

《オススメ》『海とろろ』で病気知らずの健康長寿に！

他にもいろんなアイテムがあるのですが、オススメを教えてください！

磯の香りが豊かな牛深産めかぶのたたき、別名「海とろろ」です。

めかぶはわかめの茎部分なのですが、以前は店頭では茎のまま売られていることが多く、それをご家庭で茹でてひたすら叩く、という手間のかかるものだったんです。
そこで、叩いた状態で販売できればもっと気軽に食べてもらえるのではと「海とろろ」ができました。

ヌルヌルしためかぶの成分にはアルギン酸とフコダインが豊富に含まれています。アルギン酸とフコダインとは、食物繊維の一種で胃腸の調子を整えたり血糖値の上昇を抑えるなど様々な効果が期待できます。
また、カリウム、カルシウム、マグネシウム、葉酸、ビタミンK、レチノールなど多くの栄養素が含まれて低カロリーの非常に優秀な食品です。

当店の海とろろは、水揚げされた牛深産めかぶを遅くとも翌日までに加工するので鮮度が抜群。
そして、こだわりの製法により舌触りが特徴的で心地よく仕上がっています。

他では味付けが多く販売されていますが、当店では人口着色料や合成保存料などは一切加えておらず、あえて味付けもしておりません。
原材料はめかぶのみの自然食品です。

おすすめの食べ方は、酢醤油で味付けをして熱々のご飯にかけてお召し上がりください。
口いっぱいに磯の香りが広がりコリッとした食感をお楽しみいただけます。

また、地元の方たちはポン酢や柑橘類の天草産だいだいを絞ったりなどしてお好みの味で食されます。
小さいお子様からご年配の方まで楽しめる人気の商品です。

熱処理しためかぶをパックにしておりますので、そのままお召し上がりいただけます。
ぜひ鮮度抜群牛深産めかぶ「海とろろ」をご賞味くださいませ。

私の実家でも、昔は母がめかぶを叩いてつくっていたのを覚えています。今はすぐ食べられる「海とろろ」に出合い、手軽で美味しいので、以前より食卓に頻繁に並ぶようになりました（^^）

今後の取り組みについて

最後に、今後おこなっていきたい取り組みがあればお聞かせください。

商品開発でもかなり時間をかけて自分の感覚だけではなく周りの意見を重視して慎重に進めてきた「からすみ和え」。
コロナで日の目を見なかったため、こちらを全国の人に味わっていただきたいです。

昔からのものを大切にしながら、常に好奇心を持ち続け新しいものを作っていく。
そのような温故知新の精神で、今後は、贈答だけでなく、もっと気軽に食卓に取り入れてもらえるような商品開発にも力をいれていきたいと思っています。

生からすみ・生からすみ和えのラインナップにもう一つ加えたいと考えていて、現在試行錯誤中です。

取材を終えて

このサイトでの商品提供の話をしに行った時から変わらない井上さんの印象は「実直」。

今回の取材でも、家業だったとはいえ、先先代から続く「井上勇商店」を発展させていこうとする情熱を感じました。

そして、学生時代の話など本当にいろんなことを気さくに話してくださるので、取材時間が大幅に過ぎてしまい、ついつい長居してしまいました。

昔、ドラマ「アンティーク」を見てケーキ屋もいいなと思うほど、何かを作るということが好きだという井上さん。

開発中の商品の話、今年の夏から、店頭で販売を始めたモンブランソフトのお話を楽しそうにお話されているのを見ると、今後の商品にも期待が高まります。

その他、井上勇商店のココが面白い

お茶屋さんもされているので、お店の中では茶香炉で茶葉を焚かれています。
お茶の香りがお店の中にフワッと広がっていい感じです。

そして毎回、ここで長く働かれてると思われる女性スタッフがとっても明るい声で「いらっしゃいませ〜」と出迎えてくれるので気持ちがいい。
昔ながらの小さな商店だが地元の方に愛されるお店なのがよくわかります。

井上さんおすすめの天草スポット

牛深の老舗食堂「お食事処とん」の看板メニュー「カツカレー」昔ながらの純粋な日本のカレーだそう。
お店のスタッフの方も頷いていたので間違いないのでしょう。

牛深なので海鮮かと思いきやカツカレー。
魚は天草の人にとっては日常だからですね。

ぜひ、牛深にいらした時には足を運んでみてください。